طرز تهیه قهوه ترک با فرنچ پرس

تهیه قهوه ترک با فرنچ پرس ممکن است؟

بهترین شیوه‌ی تهیه قهوه ترک فقط با استفاده از ابزار «جذوه» است و استفاده از ابزار‌هایی مثل فرنچ‌پرس هم اشتباه است و هم نتیجه‌ی متفاوتی حاصل می‌شود. (در حقیقت تقریبا غیر ممکن است). دم‌آوری قهوه ترک با فرنچ‌پرس، کمی غیرمعمول است زیرا هر قهوه ابزار خاص خود و متناسب با آن ابزار میزان آسیاب مخصوص خود را می‌طلبد. قهوه‌ای که در فرنچ‌پرس دم می‌کنید با درجه آسیاب درشت آسیاب شده به گونه‌ای که شما ذرات درشتی از قهوه را مابین انگشتانتان لمس می‌کنید اما در قهوه ترک شما تجربه لمس پودری مانند آرد را خواهید داشت. بعد از مسئله درجه آسیاب نوع ابزار نیز متفاوت است قهوه ترک در ابزاری به نام جذوه که عموما از جنس مس ساخته میشود دم اوری میشود و قهوه دمی فرنچ‌پرس در ابزار فرنچ‌پرس دم‌آوری می‌شود.
اما اگر روزی ناگزیر به استفاده از فرنچ‌پرس برای قهوه ترک بودید، بدانید ممکن است به دلیل درجه ریز آسیاب و نفوذ ذرات قهوه از فیلتر فرنچ‌پرس قهوه شما کدر و حاوی لرد خواهد بود و در ضمن ممکن است رگه‌های تلخی بیشتری را تجربه کنید. در ادامه طرز تهیه صحیح قهوه ترک را می‌توانید مطالعه کنید:

 

درباره تاریخچه قهوه ترک بیشتر بدانید:

شیوه دم آوری قهوه ترک، یکی از قدیمی‌ترین روش‌های تهیه نوشیدنی قهوه در دنیا است و تاریخ آن به سال 1517 میلادی باز می‌گردد. در آن زمان در یمن یکی از فرماندهان عثمانی با نوشیدنی خاصی روبرو شد که از دانه‌های قهوه درست شده بود. او تصمیم گرفت که این نوشیدنی مخصوص را برای سلطان سلیمان ببرد. سلطان به شدت تحت تاثیر این نوشیدنی قرار گرفت و به او نشان سلطنتی اعطا کرد.

پس از معرفی نوشیدنی قهوه در ترکیه، آشپز مخصوص سلطان قهوه را به روش جدیدی تهیه کرد. در این روش دانه‌های قهوه را در هاون کوبیده و با آب در ظرف مخصوصی که  نام «جذوه» است، ترکیب کرد. سپس  قهوه را در ظرف جدید خود در کاخ رونمایی کرد و بسیار مورد توجه قرار گرفت. به طوری که تمام مقامات کاخ افرادی را برای درست کردن قهوه و پذیرایی آن در مهمانی‌ها استخدام کردند. به این افراد اوستا قهوه چی (kahveci usta) می‌گفتند.

کمی بعد و در سال ۱۵۵۴ میلادی دو مرد به نام حاکم (از حلب) و شمس (از دمشق)، قهوه را به استانبول آوردند و مغازه‌های فروش قهوه به سبک یمن را در آنجا احداث کردند. پس از آن، فروش قهوه در ترکیه به سرعت به یک شغل محبوب تبدیل شد و قهوه خانه‌های زیادی در ترکیه تاسیس شد.

قهوه خانه‌ها، تاثیر زیادی در تاریخ ترکیه داشتند، آنها مکانی برای گردهم آمدن مردم بوده و  محلی  برای  صحبت در مورد اخبار و حوادث و سیاست بودند. قهوه خانه‌ها همچنین به مکان محبوبی برای برگزاری جلسات کاری تبدیل شدند. با گسترش محبوبیت قهوه خانه‌ها و دورهمی مردم، مقامات قهوه خانه‌ها را یک تهدید جدی برای امپراطوری ترکیه قلمداد کردند. بنابراین در سال ۱۶۵۶میلادی، نوشیدن قهوه غیرقانونی اعلام شد و مجازات سرپیچی از این قانون، شلاق و غرق شدن اعلام گردید. این قانون، با شورش‌های بسیار زیادی در بین مردم روبرو شد و با اعتراض بسیار زیاد مردم، مقامات مجبور به لغو این قانون شده ولی مالیات‌های سنگین را برای قهوه خانه‌ها در نظر گرفتند.

روش صحیح  قهوه ترک چگونه است؟

قهوه ترک به طور سنتی با استفاده از شن وماسه تهیه می‌گردد و استفاده از این روش کمک فراوانی به کنترل و انتقال حرارت بهتر می‌کند. اما چون این روش را نمی‌توان در همه جا استفاده کرد، روش‌های دیگری مانند تهیه قهوه روی گاز و یا استفاده از دستگاه قهوه ترک «جذوه» جایگزین آن شد. دستگاه قهوه ترک با دمای مناسب و براساس تمام استانداردهای مهم در تهیه قهوه ترک طراحی شده است.

این روش، مناسب تهیه قهوه‌ با اسیدیته بالا نیست. قهوه‌های آفریقایی به دلیل داشتن عطر و طعم بیشتر برای قهوه ترک مناسب هستند چون عطر و طعم آنها  با رست شدن قهوه حفظ شده و آن را به فنجان منتقل می‌کند. به طور کلی از رست دارچینی تا full city  مناسب قهوه ترک است.

آسیاب مناسب برای تهیه قهوه ترک بسیار ریز دانه است، چیزی شبیه پودر کاکائو. این درجه از آسیاب باعث می‌شود عصاره قهوه بسیار سریع‌تر گرفته شود. مزه قهوه در این روش بسیار قوی است چون دارای مواد جامد محلول بیشتر و چربی بالاتر است اما میزان کافئین در این روش با دیگر روش‌ها تفاوتی ندارد.

بهترین نوشیدنی قهوه ترک در دمای پایین چیزی در حدود 7۰ درجه سانتیگراد تهیه می‌شود، زیرا فوم قهوه در دمای بالا از بین می‌رود. فوم در عطر و طعم قهوه بسیار موثر است و در زمان سرو، قهوه ترک حتما باید دارای فوم باشد. از طرف دیگر جوشاندن بیشتر قهوه باعث بیشتر شدن تلخی آن می‌شود.

در روش سنتی، قهوه ترک با کمی شکر تهیه می‌شود. ولی چون طبع افراد متفاوت است، میزان شیرینی موجود در قهوه باید توسط خود فرد مشخص شود. اصطلاحات برای معرفی میزان شیرینی در قهوه ترک استفاده می‌گردد.

بدون شکر = sade

شکر خیلی کم = az seker

۱ الی ۲ قاشق چای خوری = orta

۳ تا ۴ قاشق چای خوری = sekerli

برای اینکه طعم بهتری را تجربه کنید می‌توانید به جای شکر از قند استفاده کنید. شیرینی خیلی کم = نصف حبه قند شیرینی متوسط = 1 حبه قند شیرینی زیاد = 2 حبه قند

برای بدست آمدن طعم بهتر نوشیدنی قهوه، بهتر است آب مورد استفاده سرد، تازه و فیلتر شده باشد. معمولا برای دم‌آوری قهوه ترک برای هر نفر، ۷ گرم قهوه و یک فنجان آب (فنجان مخصوص نوشیدن قهوه ترک) در نظر گرفته می‌شود. بهتر است ابتدا شکر را در آب ریخته و آن را حل کنید، سپس «جذوه» را روی شعله کم اجاق گذاشته  تا آب به دمای ۷۰ درجه سانتیگراد برسد. قهوه را اضافه کرده و کمی هم بزنید. وقتی فوم تیره رنگ روی قهوه تشکیل شود و بالا بیاید، قهوه شما آماده نوشیدن است.

همانگونه که گفته شد، بهتر است حرارت دهی را چند بار تکرار نکنید، این کار  باعث ازبین رفتن فوم قهوه شده و قهوه را تلخ می‌کند.

برخی از افراد از وجود ذرات ریز  قهوه در نوشیدنی قهوه ترک راضی نیستند. اگر حدود 30 ثانیه در زمان نوشیدن به قهوه خود زمان دهید، تمامی این ذرات ته نشین شده و بصورت لایه‌ای در انتهای فنجان شما قرار می‌گیرد. به خاطر داشته باشید که آخرین جرعه فنجان را نوش جان  نکنید.

تفاوت قهوه ترک، قهوه یونانی و قهوه عربی در چیست؟

قهوه ترک و قهوه یونانی تفاوتی با یکدیگر ندارند، قهوه ترک پس از ورود به اروپا تغییر نام داده و به قهوه یونانی معروف شد.

تفاوت قهوه عربی در شیوه تهیه آن است. در تهیه قهوه عربی از هل (میخک)، زعفران و گلاب استفاده می‌شود و در ظرفی به نام دله تهیه می‌شود.

قهوه ترک را چگونه میل کنیم؟

در کنار قهوه ترک باید یک فنجان آب سرو شود. عموم مردم بر این باورند که این کار برای تمیز کردن دهان قبل از نوشیدن قهوه است. درحالیکه علت اصلی وجود آب برای سلامتی است! غلیظ بودن و قوی بودن قهوه ترک باعث کاسته شدن آب بدن شده و در نتیجه دهان پس از نوشیدن قهوه خشک می‌شود. در نتیجه  نوشیدن آب باعث باقی ماندن آب بدن در حالت نرمال شده و از پانکراس معده نیز جلوگیری می‌کند.

علاوه بر آب، در روش سنتی تهیه قهوه ترک، کنار آن نوعی شیرینی سنتی مخصوص به نام lokum  هم سرو  می‌گردد.

منابع:

• http://www.turkishstylegroundcoffee.com
• http://turkishcoffeegear.com
• https://coffee-brewing-methods.com
• https://foolproofliving.com
• https://www.specialtyturkishcoffee.com