0
دمآوری کلد برو (با ابزار فرنچپرس)
قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم یکی از نوشیدنیهای محبوب کافئیندار است که به دلیل طعم ملایم و شیرینش، طرفداران زیادی دارد. این نوشیدنی به جای استفاده از آب جوش، با خیساندن دانههای قهوه در آب سرد به مدت طولانی تهیه میشود.
§ مراحل آمادهسازی:
1- قهوه تازه را با اندازه درشت (بزرگتر از شیوه دم آوری فرنچ پرس) به روش دستی یا برقی آسیاب کنید.
2- آب با دمای 7 تا 9 درجه (آب سرد درون یخچال ) را به روی سطح قهوه ریخته، تا آنجا که سطح قهوه را بپوشاند و سپس آن را به آرامی هم میزنیم. در این مرحله قهوه وارد فرآیندی به نام شکوفا شدن (bloom) میشود که در این مرحله گاز کربن دی اکسید از قهوه جدا و جذب آب صورت میگیرد این فرآیند تاثیر بسیار مهمی در عصارهگیری قهوه دارد.
3- فرنچ پرس را در یخچال قرار دهید و اجازه دهید به مدت 12 تا 10 ساعت بدون حرکت باقی بماند. هرچه مدت زمان دم کشیدن بیشتر باشد، قهوه غلیظتر میشود.
4- پس از 12 ساعت، پیستون فرنچ پرس را به آرامی فشار دهید تا قهوه از تفاله جدا شود. برای داشتن قهوه شفافتر می توانید مایع عصارهگیری شده را با فیلتر کاغذی یک بار دیگر فیلتر کنید و با مقداری یخ در فنجان بریزید. قهوه شما آماده است.
ثبت نظر
آیا قهوه سرد رو فقط با فرنچ پرس میشه درست کرد؟
سلام، خانم روحافزا عزیز،
خیر، این مطلب به یکی از رایجترین روشهای دمآوری قهوه سرد پرداخته است و روشهای دیگری نیز برای این کار وجود دارد که در وبلاگ لکافکا به مرور منتشر خواهد شد.
§ مواد و وسایل مورد نیاز تهیه قهوه سرددم با فرنچ پرس برای سه نفر:
- فرنچ پرس: ابعاد فرنچپرس (کوچک 350ml و یا بزرگ 600ml) تاثیری بر کیفیت دمآوری ندارد و هر کدام که در دسترس باشد استفاده میشود.
- آب سرد: 250 گرم معادل دو فنجان کوچک یا یک لیوان بزرگ برای هر نفر: از آبی با دمای 5 تا 5 درجه سانتیگراد استفاده کنید. (مقدار آب به انتخاب خودتان است و میتوانید بنا به غلیظ یا رقیق شدن قهوه مقدار آب را تغییر دهید.)
- قهوه آسیاب شده برای هر نفر 18 گرم (دو قاشق غذاخوری): اندازه آسیاب مناسب در این شیوه دمآوری از نوع درشت تر از حد معمول است و از قهوه آسیابی درشت برای دمآوری فرنچ پرس استفاده میشود. (قهوه آسیاب شده بهتر است شبیه برنج نیمدانه باشد تا طعم بهتری از قهوه استخراج شود و قهوهی شفافتری داشته باشید.)
- ترازو: برای اندازهگیری دقیق قهوه و آب (اگر ترازو ندارید نگران نباشید هر قاشق غذاخوری بین 7 تا 9 گرم قهوه در خود جای میدهد و میتوانید از قاشق غذاخوری استفاده کنید.)
- تایمر: برای زمانبندی دقیق دمآوری استفاده میشود. (میتوانید از زمانسنج موبایل برای محاسبه دقیق زمان استفاده کنید.)
روش دمآوری با سایفون
1403/10/01مایل به شناخت روشهای دمآوری هستید؟
روش دمآوری V60
روش دمآوری با سایفون
طرز تهیه قهوه اسپرسو با اسپرسوساز
روش دمآوری با ائروپرس
روش دمآوری با کلور
روش دمآوری با موکاپات
دمآوری قهوه با فرنچ پرس
نل دریپ
