روش دم‌آوری با کلور

§ مراحل آماده­‌سازی:

1- آب را به جوش آورید و سپس آن را به مدت 20 ثانیه از روی شعله و یا دستگاه کتری برقی کنار بگذارید. این کار باعث می‌شود تا به دمای مناسب دم­‌آوری  که 93 درجه است دست پیدا کنیم. این  دما برای دم‌آوری قهوه مناسب است، آب جوش اگر بلافاصله برای دم‌آوری استفاده شود قهوه را تلخ خواهد کرد.

2- قهوه­ تازه را با اندازه  کمی درشت (medium coarse)  به روش دستی یا برقی آسیاب کنید. به عنوان مقیاس اگر شکر را در نظر بگیرید اندازه قهوه پس از آسیاب از شکر کمی درشت‌تر باید باشد.

3- فیلتر مناسب ظرف کلور را در قسمت بالایی دستگاه قرار داده و با آب گرم همه­‌ی قسمت‌های فیلتر کاغذی را خیس کنید و سپس آب داخل ظرف را بیرون بریزید. این کار تاثیر زیادی در از بین بردن طعم کاغذ موجود در فیلتر دارد و همچنین به ماندگاری دما در طول زمان فرآیند دم­‌آوری کمک می­‌کند. سعی کنید با دست لبه‌های فیلتر را به دستگاه بچسبانید.

4- قهوه را داخل فیلتر بریزید و سپس آب با دمای 92 درجه  را به آرامی و صورت چرخشی بر روی قهوه بریزید تا آنجا که سطح قهوه را بپوشاند و سپس آن را به آرامی هم می‌زنیم. در این مرحله قهوه وارد فرآیندی به نام شکوفا شدن (bloom) می‌شود که در این مرحله گاز کربن دی اکسید از قهوه جدا و جذب آب صورت می‌گیرد این فرآیند تاثیر بسیار مهمی در عصاره­‌گیری قهوه دارد. پس از گذشت 30 الی 40  ثانیه مابقی آب را اضافه کرده و درپوش کلور را روی دهانه کلور قرار می‌دهیم.

5- بعد از یک دقیقه قهوه و آب را با قاشق چوبی به مدت 3 ثانیه به آرامی هم بزنید.

6- بعد از 4 دقیقه کلور را روی فنجان بگذارید و اجازه دهید تا همه قهوه عصاره‌گیری شده به داخل فنجان منتقل شود. (اگر سرعت ریزش قهوه عصاره‌گیری شده زیاد است  اندازه آسیاب آن درشت بوده و اگر سرعت آن کم است اندازه آن ریز است.)